手捏ねでフォカッチャ
教室のレッスンでは手捏ねでの生地仕込みもやっていますが
おうちパンは、もっぱらニーダーで捏ねています。
パンを焼く回数や量も多いので、手捏ねをしていては体力が持ちません。
手捏ねが嫌いではないんですよ。
少量のパン生地仕込みの時などは楽しんでやっています。
捏ねが進んで生地がしなやかになってくると
触れた感触もグッといい感じになってきます。
生きているパン生地ですから、気温や湿度の違いで
状態も変わってきます。
いつでも生地に触れて感じ取ることが大切ですね!
今日のフォカッチャですが粉で250gの少量仕込みなので手ごねです。
捏ね過ぎてグルテンをだし過ぎないようにします
平に伸ばして成形、オーブン皿で発酵
発酵がすんだら指穴をあけてオリーブオイル、ローズマリー、塩をトッピング
こんがり焼き上がりました。
オリーブオイルを添えていただきます!
今日のフォカッチャは、2月12日ふれあいホール『スイーツ&パン教室』で作ります。
お菓子のメニューはトロ〜リとろけるフォンダンショコラです。
2月12日は、あと1名様のみお席があります。
申し込みは直接パン・お菓子教室ココットまで
お待ちしております。
いつもブログをご覧いただきありがとうございます。
↓こちらをクリックいただけると励みになります。
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by pancoco
| 2013-01-27 17:13
| パン
パンやお菓子作りを紹介した日々の記録です。
by ココット
楽しく作りましょう
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立川駅 (JR)から5分・ 立川南駅 (多摩都市モノレール)から5分
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