こねないから美味しいパン

パンの講習会に参加してきました。
富澤商店×Dreamiaサロンのコラボ講座で
パリのブーランジェリのルセットを教えていただく
『こねないから美味しい、低温長時間発酵で作るパン』

講師は、石川芳美先生
パリにメゾン・ランドゥメンヌ6店舗を持つ企業家でパン職人
日本では六本木にパンとお菓子の教室を開業されています。
このように活躍されている凄腕の先生は
実際にお会いすると、とってもチャーミング!
気さくな先生で講座の雰囲気もよかったです。

こねないから美味しいパン_c0040472_21153796.jpg


講習時間はわずか2時間と短いのですが
3種類のパンを教えていただきました。

バゲット・トラディショナル
先生のお店で出しているパンのレシピで生地仕込み、分割、成形
家庭のオーブンを使っての焼き方を教えていただきました。

こねないから美味しいパン_c0040472_21473411.jpg


モエルウ・マンゴ
マンゴを練り込んだブリオッシュ生地の中に
さらにマンゴーを折り込んで成形しています。
甘くない生地でマンゴの風味が素晴らしく、しっとりした美味しいパンです。
シャンパンにも良く合うそうです。

こねないから美味しいパン_c0040472_21475972.jpg


喜美良のデザートハード
喜美良(国産サトウキビ糖)をソフトキャンディーのように加工して
マンゴー入りの生地にこの喜美良キャンディーを折り込んで成形しています。
素材の使い方や組み合わせが先生ならではのアイディアで
とても美味しいパンでした。

こねないから美味しいパン_c0040472_21494455.jpg



講座タイトルにもありました
『こねないから美味しい、低温長時間発酵で作るパン』
パンの捏ね方はいろんなものを見てきましたが
捏ねない捏ね方ですからまるで違った捏ね方でした。
軽い捏ねでも時間をおけば生地がつながって
生地ができて来ることはわかっていますが
ここまで捏ねないやり方があるとは驚きでした。
捏ね方についてはまた次回ご紹介したいと思います。








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by pancoco | 2013-06-14 23:02 | 料理・グルメ


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