陶器のクグロフ型

ほしかった陶器のクグロフ型です。
写真だと大きく見えるかもしれませんが
これは直径10cmの小さな型です。

陶器のクグロフ型_c0040472_13242895.jpg


金属製のはサイズも種類も色々持っています。
ですが陶器のは一つもありません。
陶器のクグロフ型は実用性が低いと思っていました。
何しろ重い、そして割れ易そうです。

こんな先入観が変わったのは
パリにブーランジェリを6店舗持つ企業家でパン職人
石川芳美先生の講習を受けてからです。

陶器のクグロフ型にマンゴーを練り込んだブリオッシュ生地をいれて作る
モエルウ・マンゴを習いました。
これがとても美味しいパンでした。
生地が美味しいのはもちろんのこと
陶器の型を使うことで生地全体がやわらかくシットリ焼き上がるみたいです。
金属製に比べて熱がやんわり伝わるからなんでしょうね。
以来この型がほしいと思うようになりました。

チャンス到来か?
急な出張でパリに行っていた夫に
時間がありそうなので、お菓子の道具類を数点頼んでみました。
嬉しいことに専門店を2店舗回って探して来てくれました。


パリの調理器具・製菓道具の専門店
ウ・ドゥイルラン
陶器のクグロフ型_c0040472_1528898.jpg


混雑している店内
かっぱ橋の道具店に似てますね!
陶器のクグロフ型_c0040472_15282955.jpg


ア・シモン
陶器のクグロフ型はこの店で
陶器のクグロフ型_c0040472_15274737.jpg



道具類や型を見ているとわくわくします。
いつか自分で行って道具類を物色してみたいものです!
型の使い心地はまた後日紹介させていただきますね。





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by pancoco | 2013-10-20 16:23 | 料理・グルメ


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