カテゴリ:パン( 263 )

パンダのあんパン

久しぶりの菓子パン

七生福祉園の受講者さんから
リクエストをいただいたのはあんパンです。
これまで何回も趣向を変えて
キャラパンでもレッスンしてきました。

9月はパンダのあんパン
入れてみたいと思っています。
113.png上野動物園の赤ちゃんパンダも
元気に育っていますので。。


これパンダに見えますかね〜?
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焼く前の方が色の違いがはっきりしてそれらしい!
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110.pngあんパンって
どこか懐かしくホッとするのでしょうね。。
福祉園の皆さんに楽しんでいただけるよう
レッスンを準備したいと思います。







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by pancoco | 2017-08-19 11:32 | パン

2017 JHBSサマーセミナー

JHBSサマーセミナーに参加しました。
今年はフランスからお招きした
クリストフ・ドゥベルシー先生
ブーランジュリーワールドカップで優勝の経歴をお持ちです。


今回教えていただいたのは7種類のパンで
それぞれ色んな成型を紹介してくださいました。
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今回のセミナーの特色は
パンの粉へのこだわりと製法でした。

フランスから取り寄せた小麦ブションを使い
これまでスクールで扱ったことの無い
ルヴァンデュール(自家製硬質発酵種)を加える生地仕込みです。

ルヴァンデュールの特徴は
風味豊かで保存性も良いパンが作れる
種次の必要が無く5日程度の冷蔵保管が可能
色んなパンに使えると言うことですから
この発酵種に興味津々です。





試食のプレート
それぞれパンの特徴がはっきり出ていて
どれも美味しくいただきました。
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101.png夏休みにルヴァンデュールを使ったパン焼きをしてみたいと思います!








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by pancoco | 2017-08-01 05:41 | パン

柏葉アジサイとネスト

そろそろ関東も梅雨入りでしょうか?



爽やかな季節
もう少し続いてくれたらいいのにね〜


柏葉アジサイが見頃です。
花房が大きくてゴージャス
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明日からパンとお菓子のレッスンがスタート
最終確認で作ったネストです。
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by pancoco | 2017-06-07 09:24 | パン

玄米粉入り食パン

出産をひかえた娘が帰ってきているので
朝食用のパンも無くなるのが早いようです。
先日焼いた食パンがもう無くなって
パン焼きです。


今回も玄米粉入り食パン
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出産予定日まであと少し
その兆候を気にかけているのですが
今のところまだみたいです。

時間をもてあまして
編み物をはじめた娘
おくるみやらベビー用品を
いつの間にか完成させていました。

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by pancoco | 2017-03-30 16:48 | パン

クラミック

3月のパンを試作しています。
こちらクラミック
ブリオッシュ系のパン
ベルギーやフランス北部でよく食べられています。



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バター風味の生地にレーズンがタップリ
オレンジピールがいいアクセントになっています。
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クラミックは3月のパン&お菓子コースで作ります。











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by pancoco | 2017-02-26 18:52 | パン

フルーツブレッド

冷蔵庫から半端に残ったドライフルーツが色々出てきました。
洋酒漬けのクランベリーにレーズンそしてイチジクも
全部まとめてパン生地に練り込みました。



ズッシリ重量感のある焼き上がり
イチジクがたくさん入って、好みの味に
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大麦粉入りのパン生地にフルーツで
生地はこんなです。
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丸形も作りました。
香ばしくてフルーツの甘さがあって
つい食べ過ぎちゃいます!

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by pancoco | 2017-02-18 13:17 | パン

ひよこパン

今月のパンとお菓子で作るひよこパン
確認の試作をおこないました。
殻を割った生まれたてのぴよこちゃん達です。

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中はスイートポテト風の餡を入れてみました。
見た目もお味も楽しんでいただけると思います。

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by pancoco | 2017-01-05 16:41 | パン

ひよこパン

来年は酉年
鶏さんには感謝しなければ
はなくてはならないタマゴですし
レッスンで、どれだけ使っているかと思うほどたくさん使わせてもらっていますので。。


今日は、ひよこパンを焼きました。
1月のレッスンメニューに検討中です。

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by pancoco | 2016-12-27 18:51 | パン

編みパンのリース

風が強くて落ち葉が舞っています。
地面には枯れて茶色の葉とまだ鮮やかな黄色い葉が混じって
葉の間からみずみずしい苔の緑ものぞいています。

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ヒイラギの実が赤くなっています。
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ヒヨドリ君も狙っているので
食べられてしまわないうちに少し部屋に飾りました。

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編みパンのリースにヒイラギを添えると
クリスマスリースになりました。
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by pancoco | 2016-11-28 20:48 | パン

オーブンの講習会

今日はオーブン(JHBSオリジナル電気オーブンLO-1)の講習会に参加してきました。

こちらLO-1で焼いてきたフランスパンです。
自宅のオーブンではクープが思うように開かないのですが
LO-1だと苦も無くこんな感じで焼き上がります。
蒸気が良い具合に入るので表皮はパリパリでっす。

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あんパンも大きく膨らみふわふわな焼き上がりです。

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食パンも焼かせてもらいました。
腕を上げたかのような焼き上がりに満足したのですが
持ち帰って袋を開けたら、つぶれていて残念な姿に。。


電気オーブンLO-1ですが、3年間モニターとして使わせてもらえることになりました。
このオーブン、これまで使っていたオーブンとはずいぶん様子が違うのです。
早くなれて上手く使いこなせるようになりたいと思います。







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by pancoco | 2016-11-22 20:22 | パン


日野市でパンとお菓子の教室を開催してます。 パンやお菓子作りを紹介した日々の記録です。


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