ハードロール4種

講師コース

メニューはハードロール4種類トマトのジュレ


今日はフランスパン生地を大容量使います。
2回に分けての生地仕込み
長めの発酵時間を取れるように
捏ね上げの生地温度は低く抑えます。


手前がシャンピニオン(きのこの意)
形が可愛いと話題でした。
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タバチェ(たばこ入れ)フォンジュ(双子)クッペ
美味しそうに焼けました。
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トマトのジュレ

トマトの旨味にオレンジの爽やかさをプラスした
スッキリデザート
トッピングはチアシード
こちらも好評でした。

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もう一品、復習で焼いたフランスパン
サンドイッチにしていただきました。
焼きたて最高!
思わずニッコリしてしまう美味しさです。

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# by pancoco | 2017-06-20 17:38 | 料理・グルメ

梅ジャム作り

ウメ仕事の続きで
先日梅ジャムも作りました。


使うのは黄色く熟した梅
ホシを取ってきれいに洗った梅を軽く湯がきます。

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皮が破れない程度に湯がいて
やわらかくなった梅だと
皮や繊維を裏ごししやすくなります。


目の粗いザルなどで梅をつぶして果肉を裏ごしします。
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裏ごししたピュレとお砂糖を鍋に入れます。
梅は酸が強いのでガラスやホーロー鍋で煮込みます。
出来た梅のピュレに対して90%のお砂糖を加えました。
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あくを取りながらコトコト煮込んでいくうちに
透明感が出てきます。
トロ〜リのとろみが出てきたら完成です。
煮詰めすぎると冷めたときに硬くなるので
少しゆるいかな〜くらいが良いです。
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煮えている熱々を殺菌した瓶に詰めて
フタをしたらすぐに逆さまにします。
これで長期保存が出来ます。

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今年も爽やかな梅ジャムが出来て幸せ〜!
教室で食べてもらったりして
梅ジャム作りの友を増やしたいです。







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# by pancoco | 2017-06-18 11:01 | 料理・グルメ

ウメ仕事

今年は梅干し作り2年目です。
去年は初めてのチャレンジでしたので
失敗しにくい塩分量の15%で漬けました。
上手く出来て良かったのですが
かなりのしょっぱさです。

今回は減塩で3種類の漬け方を試しています。

梅の重量の12%塩分、8%塩分、塩分8%+グラニュー糖8%の3種類
いずれも脱気シーラーで真空状態にして重石無しで漬けています。
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3日目
早くも梅酢がタプタプに上がってきました。
液漏れの心配が無いので
上下左右に袋を回して梅酢を行き渡らせて
置き方も変えて平均につかるようにしています。
1ヶ月ほどこのまま漬けて
梅雨明けしたら天日干しです。
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# by pancoco | 2017-06-17 10:19 | 料理・グルメ

基礎ぱんレッスン

今日のメニューは、パン・オ・レシナモンロール


パン・オ・レはミルクリッチな生地で旨味タップリ!
ピコと呼ばれるトゲトゲがユニークなパンです。
ハサミでカットしてピコをたたせます。

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具だくさんのサンドイッチにして
お楽しみいただきました。

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おなじみのシナモンロール
シナモン好きと言うことで
タップリ振りかけて
レーズン、クルミ入りシナモンロール好評でした。
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今日のもう一品はヨーグルトプリン
アクセントにオレンジソースをトッピング
とっても爽やかなデザートです。

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7月から第3金曜の教室は「基礎パン」から
「ワクワクぱんレッスン」に進級です。
空きがあればどなたでも参加いただけます。
お申し込みお問い合わせお待ちしております。









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# by pancoco | 2017-06-16 18:30 | 教室

パン&お菓子レッスン
昨日と同じレッスンが続きます。
メニューはネスト和三盆ロールケーキ


まずはパンでネストの仕込み
卵とバターがタップリ入った生地は
プニュプニュなやわらかさ

焼き上がったパンに
美味しそう!と歓声があがっていました。
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和三盆ロールケーキ
生地仕込みのポイントと巻き方のこつを伝授
はみ出しそうなタップリクリームでしたが
どれも綺麗に巻けています。
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彩り野菜のグリル
簡単で見栄えのするお料理です。
皆さん作り方をメモしていらっしゃいました。
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# by pancoco | 2017-06-15 19:29 | 教室

パン&お菓子レッスン
メニューはネストと和三盆ロールケーキです。


今日はなつかし生徒さんの参加で
たいへん盛り上がりました。
もう何年ぶりになるでしょうか
お引っ越しされるまで
今日の皆さんと長〜く通ってくださったMさん
何時までもお話しが尽きませんでした。


ネスト
卵とバターがドッサリ入ったリッチな配合
ゆるゆるな生地でも
上手に形が出来ていて流石です。
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ロールケーキは仕上げの飾り絞りが
難しかったみたい。
個性的なケーキに仕上がって
それもまた素敵です!

和三盆糖を使った贅沢なロールケーキ
皆さんに好評でした。
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「澪」のご試飲は、最終回です。
ちょっぴり甘口で爽やかなスパークリング清酒
彩り野菜のグリルと合わせてお楽しみいただきました。
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# by pancoco | 2017-06-14 17:38 | 教室

抹茶風味のティラミス

切り戻したミントの新芽が伸びて
こんもり茂ってきました。
土も入れ替えたので
元気が良くなったみたい!

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バジル順調に育っています。
大きい物から切り戻して
どんどん使えます。
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今日は抹茶風味のティラミス作ってみました。
梅雨の季節にも
抹茶でスッキリなデザートです。
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# by pancoco | 2017-06-12 16:22 | 料理・グルメ