パン・ドゥ・トラディション

サマーセミナーで習ったパンを焼いてみました。


パン・ドゥ・トラディション

ふにゃふにゃのやわらか生地で
成型がままならない!
それでも何とか形にして焼きました。

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仕込みは
ルヴァンデュール(自家製硬質発酵種)を加え
一晩冷蔵庫で寝かせた生地です。
パシナージュの水分が多かったかな?
生地はユルユル
次回は減らし目でまた作ってみます。

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形はイマイチですが
噛むほどにうまみが広がって
生地はおいしい!

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# by pancoco | 2017-08-11 15:18 | 料理・グルメ

フローズンティラミス

湿っぽいお天気です。
少し気温は下がりましたけれど。。
122.png蒸しますね〜!


今日はティラミスを作っています。
夏むきに
ちょっと甘さを控え
ふわっとクリーミーに仕上げます。

底にスポンジを敷いて
コーヒー風味のシロップをタップリ含ませました。
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ふわトロ〜の生地をのせ
表面にココアをタップリ振りかけます。
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これを冷凍庫へ入れて
111.pngフローズンティラミスでいただきます。









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# by pancoco | 2017-08-10 14:02 | 料理・グルメ

いちごジャムパンとワッフル


昨日に続けて今日も
七生福祉園の皆さんと午後のレッスンでした。

メニューはいちごジャムパンワッフルです。


ワッフルはブリュッセルタイプとリエージュタイプの2種類
四角のブリュッセルタイプは
フルーツとクリーム、メープルシロップもをかけて
ご試食いただきました。
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丸く焼いた
リエージュタイプはお土産用です。
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いちごジャムパン
最初イチゴのようには見えなかったみたいですが
焼き上がってみると
なんとかそれらしくなったみたいです!

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ボリューミーなワッフルを召し上がった後に
いちごジャムパンを2個ぺろりといっちゃった方も。。
おいしく食べてもらえてなによりです110.png











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# by pancoco | 2017-08-08 18:01 | 教室

いちごジャムパンとワッフル



今日は七生福祉園の3名様とレッスンでした。
今回はいちごジャムパンワッフルです。


いちごジャムパンは
リクエストをいただいたパンなので
メニューに入れてみました。

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ヘタをつけたり、表面に黒ごまをつけたり
細かい作業を頑張っていただきました。
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ワッフル
ご試食用にはブリュッセルタイプを焼き
フルーツやクリームをトッピングして
お楽しみいただきました。

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お持ち帰り用は
ポップシュガー入りのリエージュタイプ
発酵生地でモッチリ食感
甘さも十分でそのままおやつにピッタリです!

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173.png8月は特別レッスンを除き通常レッスンはお休みです。
只今9月・10月レッスンのお申し込みを受付中です。
レッスン日程は
教室ホームページでご覧いただけます。
パン・お菓子教室ココットまで気軽にお問い合わせください。
 055.gifメールアドレス(★を@に変えて送ってください)
  pancoco.mari★w6.dion.ne.jp











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# by pancoco | 2017-08-07 19:13 | 教室

バジルと冷製パスタ

今日も暑いです!
庭で水やりをしただけで
汗びっしょり


バジルに目をやると
とっても元気が良いので
ちょっと嬉しくなります。

そろそろ切り戻しの収穫時期
バジルペースト作りに欠かせない
松の実を切らしたので急ぎ注文しなければです!

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バジルの他タイム、大葉など香草類も少しあるので
昼の冷製パスタに使いました。

トマトと生ハムに香草類を合わせて冷たいパスタソースを作り
氷でしめたパスタと和えました。
この夏、出番が増えそうな冷製パスタ
103.pngそれにしても盛りつけが下手でございます!
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# by pancoco | 2017-08-06 14:11

アゲハチョウと今日のパン

今日は朝から夕方まで
アゲハチョウがやってきては優雅に舞っています。

この暑い中
必死の求愛ダンスなのかもしれません。。
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111.png 今日のパンは
チーズクリーム、バター、シュガーをトッピング
セミナーのタルトシュクルを参考に試作です。
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# by pancoco | 2017-08-05 16:43 | 料理・グルメ

ロールケーキ

ロールケーキを焼きました。
バタークリームとジャムを巻き込んでいます。

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ロールの右には杏ジャム、左側はラズベリーにして
一本で2種類のお味が楽しめます。
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175.png年に1回業者さんが入って
敷地内の植木剪定や下草の刈り取りが行われます。
今日はここの専用庭やすぐ脇の共有地をきれいにしてもらいました。
職人さん達、思いっきり枝を落とすのでスカスカに!
その分風通しは良くなりました。
夏だからこれくらいの方が良いのかもしれません。
下草もきれいになって気持ちいいです。


専用庭から続いている共有地もスッキリ!
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# by pancoco | 2017-08-04 16:29

水ようかんと庭仕事

蚊が出てきたり、暑くなったりで
さぼり続けていた庭の手入れ
今日はやることに決めていました。


110.png始める前に
水ようかんを作って冷やしています。


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今日は気温が低くて
庭に出るとヒンヤリするくらいです。
涼しくて気持ちいいので
伸び放題の庭木の剪定と草取りも頑張りました。

草取り前
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草取り後
頑張った割に変わり栄えしてませんね103.png
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# by pancoco | 2017-08-02 19:01 | ガーデニング

2017 JHBSサマーセミナー

JHBSサマーセミナーに参加しました。
今年はフランスからお招きした
クリストフ・ドゥベルシー先生
ブーランジュリーワールドカップで優勝の経歴をお持ちです。


今回教えていただいたのは7種類のパンで
それぞれ色んな成型を紹介してくださいました。
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今回のセミナーの特色は
パンの粉へのこだわりと製法でした。

フランスから取り寄せた小麦ブションを使い
これまでスクールで扱ったことの無い
ルヴァンデュール(自家製硬質発酵種)を加える生地仕込みです。

ルヴァンデュールの特徴は
風味豊かで保存性も良いパンが作れる
種次の必要が無く5日程度の冷蔵保管が可能
色んなパンに使えると言うことですから
この発酵種に興味津々です。





試食のプレート
それぞれパンの特徴がはっきり出ていて
どれも美味しくいただきました。
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101.png夏休みにルヴァンデュールを使ったパン焼きをしてみたいと思います!








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# by pancoco | 2017-08-01 05:41 | パン

朝食にワッフル

昨日からの雨が
朝になっても止まず
140.png梅雨に戻ったようお天気ですね!



今朝はワッフルでした。
半端に残っている玄米粉と大麦粉を入れて
ちょっとヘルシーに
お砂糖はカソナードにしてみました。


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焼き担当の夫が
ちょうど良い具合に焼いてくれるので
コレだけでも助かります!
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フルーツとマスカルポーネをトッピング
メープルシロップをタップリかけて
113.pngコレを食べれば元気が出ます!

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# by pancoco | 2017-07-30 14:12 | 料理・グルメ


日野市でパンとお菓子の教室を開催してます。 パンやお菓子作りを紹介した日々の記録です。


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