今日のパン教室は、カントリーフェアーとデニッシュロール

カントリーフェアー
このパンの成型は、三つ編みで舟形にしたものを大小2個作り重ねたものです。
独特の形が楽しいパンですが、この形何に見えるでしょう?

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デニッシュロール
デニッシュと言えば折り込み成型を連想してしまいますが、このパンはアーモンドプードルやアーモンドスライスがタップリのおいしいフィリングシートを作り、薄く伸ばしたパン生地にはさんで作ります。
パン生地とフィリングがマッチしてとてもおいしい菓子パンが出来上がります。

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今日のお楽しみメニューは、フリアンです。

アーモンドプードル、卵白を使う焼き菓子で、しっとりしていてコクがあります。

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# by pancoco | 2005-04-06 02:02 | 教室

今日のパン教室は、カントリークッペとチーズベーコンクッペ

カントリークッペ

フランスパンを少しソフトにした配合で生地を仕込みます。
蒸気焼成で焼き上げるので表面は、カリッとしていて内層はふんわりやわらかです。
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チーズベーコンクッペ

見かけは、フランスパンのようですが、卵や牛乳、バターが生地に入りますので、とてもソフトで食べやすいフランス風のパンです。
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お楽しみメニューは、アーモンドプードルと卵白を使う焼き菓子のフリアンでした。


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# by pancoco | 2005-03-28 00:15 | 教室

今日のパン教室は、ビスキーロールとカイザーゼンメルです。

ビスキーロール
ミルクたっぷりで、ややリッチなパン生地をボール状に成型します。
2色のビスケット生地をそれぞれシート状に伸ばし、それを重ねてくるくる巻きます。
仕上げ発酵したパン生地に卵を塗り、薄くスライスしたビスケット生地をのせます。

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カイザーゼンメル
ドイツの皇帝の名前がつけられたぱんです。
ゼンメル型という押し型を使って一つ一つ模様をつけます。
さくっと軽い味わいで、おしゃれなテーブルロールとしても、サンドイッチにしてもおいしいパンです。
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今日のお楽しみメニューは、ポービリア
ブラジルのお菓子で、タピオカ粉を使いもちっとした食感と胡麻の香ばしさが楽しめます。(アップで撮りすぎたので、巨大芋虫の様相ですが、これでどうして後を引くおいしさです。)
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# by pancoco | 2005-03-16 04:03 | 教室

今日のパン教室は、カレーベーコンロールとプルマンブレッド

カレーベーコンロール
カレー粉を練り込んだパン生地を楕円に伸ばしベーコンを巻き込んで成型します。
仕上げ発酵の後ドリュールをして、マヨネーズとパン粉をトッピングします。
焼き始めるとカレー粉の香りがしてきて食欲をそそります。
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プルマンブレッド
サンドイッチなどによく使われる角食です。
皮が薄く、内層はきめが細かくしっとりと柔らかいのが特徴です。
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今日のお楽しみメニューは、バニラビーンズで香り付けし、アガーで固めたソフトプリンです。
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# by pancoco | 2005-03-14 23:19 | 教室

今日のパン教室は、ハムロールとマヨネーズぱんです。

ハムロールは、丸めた発酵生地を麺棒で円形に伸ばし、ハムを巻き込んで作ります。
みじん切りのタマネギにマヨネーズをあえて、トッピングします。
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焼き上がったハムロールにパセリをかざると、一段とおいしそうに見えます。
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調理パンは、温かいうちにいただくのが一番です。
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マヨネーズぱんは、発酵生地を楕円に伸ばし、上からと下からと折って舟形のようなかたちに整えます。仕上げ発酵のあとクープを入れマヨネーズを絞り込んで焼きます。
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今日のお楽しみメニューは、マンゴーを入れたヨーグルトゼリーです。
写真を撮り忘れてしまいました。ごめんなさい!



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# by pancoco | 2005-03-10 16:58 | 教室

今日のパン教室は、バタートップとコーンブレッド

バタートップは、ワンローフで成型した生地を食パン型に入れて発酵させ、その名の通りバターをパンのトップにのせて焼いた食パンです。
しっとりソフトな食感です。
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コーンブレッドは、生地捏ねの時にコーンのホールのものとクリーム状のものを練り込んでつくります。そのためコーン独特の甘みや香りのあるパンが出来ます。
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今日のお楽しみメニューは、バナナのスライスしたものを入れたパウンドケーキです。焼き上がってすぐの熱々も大変おいしくいただけます。
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# by pancoco | 2005-03-09 21:19 | 教室

今日のパン教室は、フランスパン

バターフィセル
発酵の途中でパンチを入れて長時間じっくり生地を熟成させて、粉のうまみを充分ひきだします。
皮はパリパリに硬いのですが、内層はしっとりで、もちっとしています。
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フィセルの生地にルヴァン種を加えて発酵させ、クッペ型にして焼いてみました。
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今日のお楽しみメニューは、キャラメルシフォン



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# by pancoco | 2005-03-02 00:53 | 教室


日野市でパンとお菓子の教室を開催してます。 パンやお菓子作りを紹介した日々の記録です。


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