ダックワーズ

6月のパン&お菓子コース(3回目)

ダックワーズ
日本では小判型でおなじみのお菓子ですが、元はフランス・ダックス地方の菓子生地の呼び名だそうです。
日本人シェフが小判型のダックワーズを考案して今では本場でも売られているとか?
シャブロン型を使った小判型のダックワーズです。

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ダックワーズ_c0040472_176683.jpg



マカダミアナッツロール

生地はバターと卵がドッサリ入ったブリオッシュ生地で、オレンジピールも配合しています。
マカダミアナッツは、成型時に折り込んで丸めています。
仕上げ発酵の後、ケーキ生地をのせて15分前後で焼き上げます。
ケーキのようにフワフワ食感で、オレンジの香りとナッツの旨みがアクセントになっています。

ダックワーズ_c0040472_1791382.jpg

by pancoco | 2009-06-27 17:02 | 教室


 パンやお菓子作りを紹介した日々の記録です。


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