ルバンリキッドでカンパーニュ
8月は天然酵母パンをあれこれ試しています。
ホシノ天然酵母で生種をおこしたり、先日のセミナーで習ったルバンリキッド(液体天然酵母)のパンも
今日はそのルバンリキッドを使ったカンパーニュです。
配合や製法は先日のセミナーとほぼ同様にしています。
はじめに粉とルバンリキッドと水を合わせ軽く捏ねて30分休ませます。
そのあと本ごねに入り0.3%のイーストや塩を加え
水分調整の足し水(バシナージュ)を行います。
この製法に慣れないうちは、やりにくい感があったのですが
何度か試しているうちになるほど合理的なやり方と思えるようになりました。
今日のカンパーニュ
9月の教室準備もしながら、あともうすこし天然酵母パンも続けたいと思います。
ホシノ天然酵母で生種をおこしたり、先日のセミナーで習ったルバンリキッド(液体天然酵母)のパンも
今日はそのルバンリキッドを使ったカンパーニュです。
配合や製法は先日のセミナーとほぼ同様にしています。
はじめに粉とルバンリキッドと水を合わせ軽く捏ねて30分休ませます。
そのあと本ごねに入り0.3%のイーストや塩を加え
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この製法に慣れないうちは、やりにくい感があったのですが
何度か試しているうちになるほど合理的なやり方と思えるようになりました。
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by pancoco
| 2010-08-22 17:30
| パン
パンやお菓子作りを紹介した日々の記録です。
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