教師カリキュラムのフランスパン講習
受けそびれていたJHBSのフランスパン講習のお話です。
昨日、パン仲間の先生と一緒に
石神井にある本校に出かけて講習を受けてきました。
スクールのフランスパン(教師カリキュラム)は独特の製法を用いて
家庭用オーブンでフランスパンを焼くと言うものです。
この製法はスクールが開発した陶板を3枚と穴あき鉄板を使い
これをオーブンにセットして蒸気焼成を行なうのです。
実習して焼き上がったパンがこちらです。
1本づつ別の人のパンです。
表情に多少の違いがありますが
いずれもフランスパンらしいクープがあいています。
他の受講生のパンも全部こんな感じで焼き上がっていました。
何れも風格のあるフランスパンが焼けていることに驚きです。
陶板を使った焼き方が大きく関係しているのかな、と思いました。
陶板の購入はゆっくり考えるとして
フランスパンの復習は忘れないうちにしないと行けませんね。
生地扱いの感覚を覚えているうちに作りたいと思います。
いつもブログをご覧いただきありがとうございます。
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by pancoco
| 2013-08-22 10:25
| パン
パンやお菓子作りを紹介した日々の記録です。
by ココット
楽しく作りましょう
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立川駅 (JR)から5分・ 立川南駅 (多摩都市モノレール)から5分
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