今年の梅ジャム
梅の季節になりました。
スーパーでのお買い物の時は必ず梅を物色
先日ゲットしたのがこちら
ジャムにするのでこのくらいのものを選んでいます。
香りもすごく良いんです。
梅ジャムにはこだわりがあって
皮と種をしごき取ってさらに裏ごしして
滑らかな梅のピュレにしてからジャムを作ります。
軽くゆでこぼししてやわらかくなった梅の皮を取り
さらに種と皮から出来るだけ果肉をこそぎ取ります。
果肉をしごき取った後の種と皮
ここが少し手間のかかるところです。
素手で行うと酸で皮膚がボロボロになりますから
必ず手袋などをして行います。
果肉を裏ごして鍋に入れお砂糖を加えてジャムを作ります。
梅は酸が強いのでホーローやガラスなどの酸に強い鍋を使います。
裏ごしした梅は最初こんな感じ
3回に分けてお砂糖を加えて煮ていくと
透明感のあるジェリーのように
あくを取りながらコトコト煮て
最後の砂糖を加えてからさらに15分ほど煮て完成です。
1kgの梅に800gのお砂糖でこれだけのジャムが出来ました。
最後の6本目の瓶は6分目ほど
手前味噌ですが、ほんとに美味しいので
この季節のウメ仕事を止めるわけにはいきません。
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梅ジャムにはこだわりがあって
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軽くゆでこぼししてやわらかくなった梅の皮を取り
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by pancoco
| 2016-06-10 18:17
| 料理・グルメ
パンやお菓子作りを紹介した日々の記録です。
by ココット
楽しく作りましょう
パン・お菓子教室ココット
立川駅 (JR)から5分・ 立川南駅 (多摩都市モノレール)から5分
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