ピンツァとフォカッチャ

講師研究科

今日は講師さんとのレッスンでした。

メニューはピンツァとフォカッチャです。

さらにトマトのジュレとメレンゲ菓子も

ドイツのパン、ピンツァは
オーストリア国境に近い地方で古くから伝わるパンだそうです。

配合は驚くほどリッチ！

牛乳捏ねで、卵黄を山ほど練り込んでいますから
生地は黄色に染まって旨味の強いパンです。
独特の焼き色と艶で表面はパリッと香ばしく
中はふわ〜とやわらか

このパン休息日や日曜にサンドイッチで食べる習慣があるそう｡｡と言うことでサンドイッチにしてみました。
一つが大きいパンなのでカットしていただきます。
1/4でも十分な大きさ旨味タップリの黄色い生地具材をタップリ挟んで贅沢なお味！





フォカッチャはその歴史は古く北イタリア・ジェノバ地方で
古代ローマ時代から作られていたそうです。

今ではすっかりおなじみのパンで形や厚みも様々あって色んなアレンジで作られていますね。
レッスンではトルテコモン形で作りかなり厚みがあります。

オリーブオイルにガーリックとローズマリーを入れてトッピング焼き始めると
美味しい香りが漂います。



トマトのジュレ
お手軽に作れてさっぱりおいしいデザートです。あまり甘くないのでお料理の一品としてもいいくらいです。






ピンツァで卵白が大量に残ってしまうので
卵白を使うメレンゲ菓子も作りました。


このお菓子、焼き時間が超ロング！オーブンが1台このお菓子の専用になってしまいます。今日は3時間ほど焼き続けてようやく完成しました。


レッスンの終了間際まで焼いていたのでそのまま焼きっぱなしでお持ち帰りとなりました。
保存やプレゼントには透明なケースに入れてると可愛いですよ。