7月16日 上級コース

グラハムブレッド

粗挽きのグラハム粉(全粒粉)を沸かした牛乳に浸し、軟らかくしてから生地に練り込んでパン生地を仕込みます。
寝かせカゴ(シンペル型)で発酵させて蒸気焼成を行います。
パンに独特の白い線の模様がついて存在感のある焼き上がりです。
内層はしっとりと軟らかいのですが、グラハム粉のかみごたえもあります。

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ヨーグルトブレッド

プレーンヨーグルトを練り込んだ食パンです。
2斤ケースを使うので、ジャンボなパンが出来上がります。
生地はさっぱりしていて、嚼めば嚼むほど旨みが広がります。

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お楽しみメニューは、ブラウニー
しっとりとして濃厚なチョコレート味。

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by pancoco | 2008-07-16 22:52 | 教室


 パンやお菓子作りを紹介した日々の記録です。


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