日野市でパンとお菓子の教室を開催してます。 パンやお菓子作りを紹介した日々の記録です。


by ココット

2019年 07月 16日 ( 1 )

昨日は
冷蔵発酵のパンで

玄米粉入り食パンを焼いてみました。

イーストを少なくして
捏ねた後に、冷蔵庫へ入れて6時間ほど寝かせ
生地を常温の戻してから
通常の工程で進め、焼き上げました。

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窯伸び、どうかな〜?と心配してましたが
蓋を開けると
いい感じの焼き上がりです。

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内層はしっとり
このパン、長熟ならではの旨味があります111.png

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by pancoco | 2019-07-16 10:18 | パン