日野市でパンとお菓子の教室を開催してます。 パンやお菓子作りを紹介した日々の記録です。


by ココット
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ミルヒブロード
とてもリッチな味わいのパンです。
というのも、生クリームにコンデンスミルク、バターも沢山入れて生地を仕込むからです。
カリッとトーストしてカフェオレなどと一緒にいただくと一段と美味しいですよ。

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ライブレッド
ライ麦粉が30%入るのでずっしりとしたぱんです。
薄くスライスしてトーストしたら、オリーブオイルとトマトで食べてみて下さい。
チーズとも良く合います。

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お楽しみメニューは、マーブルケーキ

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by pancoco | 2005-09-28 01:25 | 教室


山型食パン
講師研究科の山型食パンは、一次発酵の時間を長く取ることで、生地の熟成が進み旨みが増します。
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ヌス・ボイゲル
ドイツの発酵菓子です。
作るのに手間のかかるお菓子ですが、アーモンドプードル、クルミ、オレンジピールが入ってとても美味しいお菓子です。
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お楽しみメニューは、甘酸っぱい杏の冷菓。
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by pancoco | 2005-09-26 22:19 | 教室
栗のパウンドケーキ
スーパーの店頭にも栗が並ぶようになりました。
この季節には、栗を使ったお菓子が恋しくなります。
今日のパウンドは、ブロークンタイプのマロングラッセとマロンペーストを生クリームでゆるめたものも生地に入れています。

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栗クリームロール
しっとりふわふわのスポンジシートに栗クリームです。

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by pancoco | 2005-09-25 15:30 | 教室
彼岸花の赤い花があちこちで見られます。
私の庭でも毎年咲きますが、なぜかこの花はあまり好きになれません。
色々ないわれがあるからかもしれません。
この花も撮影してみましたがやはり気に入らないので、、
庭で見つけた小さな秋を紹介。

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by pancoco | 2005-09-25 15:17 | ガーデニング
ハードロール

少し涼しくなって近頃せっせと焼いているのがフランスパン。
ワインにはどうしてもこのパンが欠かせないので、、
二日前に仕込んでおいた発酵生地を本ごねの時に入れています。
今回出来た生地は次回用に少し取り分けて冷蔵しておきます。
寝かせておいた発酵生地を入れることで、香りも味わいも増します。


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by pancoco | 2005-09-24 14:42 | 教室
マヨネーズパン

手ごねでパン生地をしっかり捏ねて、ふっくらパンを目指します。
手ごねにまだ慣れないうちは、時間もかかり生地が乾燥しがちです。
今回はその点にも注意して、こねの作業を進めました。
ほどよい柔らかさの生地が仕上がり、ふっくらパンが焼き上がりました。

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ハムロール
トッピングに玉ねぎのみじん切りをマヨネーズであえたものをのせて焼きます。
玉ねぎの焼ける香りが食欲をそそります。

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お楽しみメニューは、ヨーグルトゼリー
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by pancoco | 2005-09-22 13:11 | 教室
ガトーショコラ

これからの季節は、チョコレートの出番ですね。
深い味わいが広がりながら溶けていく、なめらかでしっとりした生地。
このケーキは、湯煎で溶かすチョコレートの温度やメレンゲの合わせ方などがポイントです。


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by pancoco | 2005-09-19 01:43 | 教室
焼きチーズケーキ

美味しいチーズケーキがあればお茶の時間が待ち切れません。
ナッツの香ばしいクッキー生地と、上にのせたチーズの生地がベストマッチです。

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by pancoco | 2005-09-18 00:55 | 教室
バニラキッフェルン

角笛形のクッキーということでこのような形に焼き上げます。
ふっくらとした馬蹄形がかわいいですね。

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by pancoco | 2005-09-17 00:40 | 教室
ティーロール
バターが多めのリッチな生地を仕込みます。
丸めて仕上げ発酵のあと、2種類のうわがけをして焼きました。
トッピングのおかげで生地は、フワフワに焼き上がり、お茶のお菓子にもなります。

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バターロール
10種類の形を楽しみながら作っていきました。
生地は少し甘口でのびの良い生地を仕込みますので、成型しやすい生地になっています。

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お楽しみメニューは、フィナンシエ
焦がしバターをあわせた生地を一晩寝かせて作ります。

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by pancoco | 2005-09-12 17:36 | 教室