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2回目のシトロンパウンドケーキとバニラキッフェルン

昨日は昼近くまで湿った雪が降り続いて
辺り一面白くなるほどでした。

予定していた午後からのレッスンですが
七生福祉園のお車も無事到着して
お二人をお迎えすることができました。

膝がわるく長く立っていられない方もいらっしゃいましたので
座ったまま、できる範囲で精一杯チャレンジしていただきました。

作ったのはの前回と同じくシトロンパウンドケーキバニラキッフェルンです。


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お菓子が焼き上がる頃には部屋中に甘い香りがしてきます。
お二人ともご試食中はすっかりリラックスされたご様子でした。
何か伝えたいのか、色々お話をされるのですが
良く聞き取ることができなくて申し訳ない思いがしました。
その表情からはご満足いただけたのかなあと思っています。







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by pancoco | 2015-01-31 12:41 | 教室

シトロンパウンドケーキとバニラキッフェルン

今朝は予報通り雪になりました。
湿ったベチャ雪です。
このまま降り続くと大変なので
積もらないうちに雪から雨になってくれると良いのですが。。


さて昨日は七生福祉園の方々とお菓子のレッスンでした。
初めて参加のお二人で
最初少し戸惑っていらっしゃったご様子です。
材料のお話をしながら
ケーキの生地作りを始めると
やり方を真似して一生懸命にやってくださいました。


最初に焼き上がったのはシトロンパウンドケーキ
きれいに中割れして良く膨らみました。

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仕上げにレモン果汁のアイシングでお化粧です。

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ご試食用にはお一人様用のプチケーキで
お二人とも『おいし〜』と言いながら召し上がって
満足げなご様子でした。
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もう一品はバニラキッフェルン
ざくっとした食感で三日月型のクッキー
生地を丸めた後、三日月にするのが難しかったみたいです。
違う形のものもできましたが
またそれも個性があって素敵です。

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今日午後からは、また七生福祉園の方とレッスンです。
雪が止んでくれると良いのですが心配です。



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by pancoco | 2015-01-30 10:16 | 教室

もち麦パンとデニッシュ

2月のパン&お菓子レッスンのメニューは
もち麦パンデニッシュです。
モチモチの大麦ご飯を練り込んでポケット型にしたもち麦パン
大麦のツブが残ってムチッとした噛みごたえが魅力です。


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サンドイッチにピッタリなポケット型
ハンバーガーを挟むのにも丁度いい大きさです。
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もう一品は、昨日ご紹介のデニッシュを作ります。

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by pancoco | 2015-01-29 17:49 | 教室

デニッシュ

昨日は春が来たような暖かさ
今日はまた真冬の寒さに戻ってしまいました。
家にこもって作ったのはデニッシュです。
寒いのは苦手ですが。。
デニッシュを作る時はこの寒さが味方してくれます。
バターの折り込みもスイスイ
生地の具合もバッチリでした。


サックサクのデニッシュ焼き上がりです。

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端切れを集めた2番生地で作りました。
レーズン入りのアーモンドクリームにクルミをトッピング
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デニッシュは2月のパン&お菓子で作ります。
お楽しみに!










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by pancoco | 2015-01-28 16:50 | お菓子

オランジュショコラとチーズブール 5回目

パン&お菓子コース

1月5回目のパン&お菓子レッスンでした。
メニューはチーズブールオランジュショコラ


『オランジュショコラとってもおいしそうで楽しみにしていました』とレッスン前に
声をかけていただきました。
期待通りのおいしいケーキができるように
今回も基本のポイントをしっかり押さえて行程を進めました。



完成のオランジュショコラ
ゴロッと大きめなチョコとオレンジピールが入っています。
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ご試食いただいて
皆さんからのオイシイ〜のお声に嬉しくなります。

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チーズを折り込んで丸く成型したパン
蒸気焼成でこんがり焼き上がりました。
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by pancoco | 2015-01-27 18:34 | 教室

イングリッシュマフィンとパネトーネ

パン教室 上級コース


今日のレッスンはイングリッシュマフィンパネトーネ
もう一品はチョコレートのお菓子です。


イングリッシュマフィンの捏ねで、仕込水を入れ終わって生地の様子をみていると
いつもと違います。
生地がかなりユルいのです。
そのまま発酵させて分割してみたものの
ベトベトしていて丸めが上手くできないほどでした。
粉か水の計量を間違ってしまったのだと思います。
この生地はこのまま焼くことにして。。
再度捏ねることにしました。

2回目の計量では間違いがなく
当然のことながら生地の具合も良好でした。
参加の皆さんには、時間延長してしまいご迷惑をおかけしました。
うっかりが無いように、もっと気をつけたいと思います。


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パネトーネ
バターや卵が沢山入ったブリオッシュ生地にオレンジやレモンピールなど
ドライフルーツも入っています。
生地捏ねの際に発酵生地(老麺生地)も加えて風味を出しています。
発酵に時間のかかるパンですが、旨みと豊かな風味がのって魅力のパンです。

仕上げ発酵になが〜くかかりました。
クープを入れてバターをのせたらオーブンで焼きます。
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もう一品は『パリの石畳』
生チョコのようなお菓子で、お口に入れるすぐにとろけます。
バレンタインにもいかがでしょうか?

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by pancoco | 2015-01-26 18:03 | 教室

フォカッチャとマルドンの塩

半端に残ったパン生地で作ったフォカッチャ
仕上げ発酵後に黒オリーブを押し込み
オリーブオイルをタップリ回しかけて焼きました。

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結晶が美しい塩『マルドンのクリスタルシーソルト』をかけてみました。
辛さがツンツンせずまろやか
生地の味わいがグッと引き締まりました。

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このお塩は昨年末に
お世話になっているクスパさんの企画に応募していただいた商品です。
お塩の他にも色々あって
普段よく使っているきび砂糖も入っていました。
バニラペーストトリュフソースは初めて目にした商品です。
お料理やお菓子に使ってみようと思います。

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by pancoco | 2015-01-25 20:40 | パン

ミルヒブロートとライブレッド

パン上級コース


金曜はパン上級レッスンで
ミルヒブロートライブレッドでした。

ミルヒブロートは 生クリームにコンデンスミルク、バターさらに牛乳も使っていて、ミルク成分たっぷりの配合で、フッワフワです。
一方ライブレッドはライ麦粉入りでズッシリと重く噛みごたえがあります。


噛むほどに濃厚な旨味が広がる魅力のミルヒブロート

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シンペル型の独特なラインが美しいライ麦パン完成です。
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お楽しみメニューは『巻いてくレープ』
小さく焼いた生地と餡生クリームを交互に重ね
くるくる巻いたクレープです。
残った生地に野菜やハムを挟んだクレープサンドも
生地がおいしいので
このクレープ、何を挟んでもいけますよ!

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by pancoco | 2015-01-24 14:57 | 教室

オランジュショコラとチーズブール 4回目

パン&お菓子コース


1月4回目のパン&お菓子レッスンでした。
今月のメニューはチーズブールオランジュショコラ


今回のレッスンは11時30分からのスタートでした。
建物の定期点検で一時的な断水となるため
その時間を避けてのことです。
参加の皆さんには時間調整をしていただき
ありがとうございました。

いつもと時間の感覚が違うので
行程を進めるタイミングなどが心配でしたが
特に問題なく行うことができてほっとしています。
ただ腹時計は正直です。
お腹がすいくるので、いつもよりレッスンのピッチが上がり
思っていたより早く試食ができました。


チーズブール

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オランジュショコラ

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今回も人参のサラダとネギのポタージュをつけて
こちらも好評で皆さんニコニコのご試食でした。
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by pancoco | 2015-01-23 04:18 | 教室

ふれあいホールでグラタンロールと抹茶のスクエアケーキ

ふれあいホール・スイーツ&パン教室


昨日はふれあいホールのレッスンでした。
メニューは、グラタンロール抹茶のスクエアケーキ


グラタンロール
寒い季節に嬉しい熱々のメニューです。
パン生地を捏ねたら
次は具材のグラタンを作って冷ましておきます。
今回はメカジキを使ったシーフードグラタン
作っている最中に何度もお味見で
塩加減をチェックしていただきました。


タップリ入って丸々太ったグラタンロールです!
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こんがり美味しそうに焼けています。
『パンやさんみたい』ですって!
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お菓子は抹茶のスクエアケーキ
四角いアルミケースに抹茶入りのケーキ生地を流し
大納言かのこも散らし入れて焼成です。
焼いているうちにお豆は沈んで姿が見えませんが
お豆がお味のアクセントになっています。

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ふれあいホール『スイーツ&パン教室』

次回は2月18日水曜日・・・・・・・・受講受付中
   3月18日水曜日・・・・・・・・受講受付中

★会場・・・日野市ふれあいホール 2階コミュニティキッチン
★時間・・10時から13時30分頃まで
★受講料・・2100円
お申込み・お問い合わせはメール又はお電話で、パン・お菓子教室ココットまで

メールで気軽にお問い合わせください。
 055.gifメールアドレス(★を@に変えて送ってください)
  pancoco.mari★w6.dion.ne.jp







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by pancoco | 2015-01-22 00:39 | 教室


日野市でパンとお菓子の教室を開催してます。 パンやお菓子作りを紹介した日々の記録です。


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