ピンツァとフォカッチャ

講師研究科

今日は講師さんとのレッスンでした。
メニューはピンツァフォカッチャです。
さらにトマトのジュレメレンゲ菓子




ドイツのパン、ピンツァ
オーストリア国境に近い地方で古くから伝わるパンだそうです。

配合は驚くほどリッチ!
牛乳捏ねで、卵黄を山ほど練り込んでいますから
生地は黄色に染まって旨味の強いパンです。
独特の焼き色と艶で表面はパリッと香ばしく
中はふわ〜とやわらか
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このパン休息日や日曜にサンドイッチで食べる習慣があるそう。。
と言うことでサンドイッチにしてみました。

一つが大きいパンなので
カットしていただきます。
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1/4でも十分な大きさ
旨味タップリの黄色い生地
具材をタップリ挟んで贅沢なお味!

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フォカッチャはその歴史は古く
北イタリア・ジェノバ地方で
古代ローマ時代から作られていたそうです。

今ではすっかりおなじみのパンで
形や厚みも様々あって
色んなアレンジで作られていますね。

レッスンではトルテコモン形で作り
かなり厚みがあります。

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オリーブオイルにガーリックとローズマリーを入れてトッピング
焼き始めると
美味しい香りが漂います。
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トマトのジュレ

お手軽に作れてさっぱりおいしいデザートです。
あまり甘くないので
お料理の一品としてもいいくらいです。

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ピンツァで卵白が大量に残ってしまうので
卵白を使うメレンゲ菓子も作りました。


このお菓子、焼き時間が超ロング!
オーブンが1台このお菓子の専用になってしまいます。
今日は3時間ほど焼き続けてようやく完成しました。


レッスンの終了間際まで焼いていたので
そのまま焼きっぱなしでお持ち帰りとなりました。

保存やプレゼントには
透明なケースに入れてると可愛いですよ。
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by pancoco | 2018-05-21 19:28 | 教室

ピンツァとフォカッチャ

講師レッスン


今日は講師研究科のレッスンでした。
メニューはピンツァフォカッチャです。


ドイツのパン、ピンツァは
オーストリア国境に近い地方で古くから伝わるパンだそうです。
配合は大変リッチなものです。
大量の卵黄と牛乳で仕込み
生地は濃い黄色になります。

ピンツァは栄養のある贅沢なパン。
200年も前からこんなパンが食べられて来たと言うのは
当時から豊かな地方だったのでしょうか?
それとも庶民には
特別な日だけに食べることが出来たパンだったのかな〜?

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フォカッチャは北イタリア・ジェノバ地方で
なんと古代ローマ時代から作られていたそうです。
今では色んなバリエーションで作られていますね。
形や厚みもさまざまです。
レッスンではコモントルテ型を使い、かなり厚みがあります。

仕上げ発酵後たくさんの指穴をあけ
ドクドクとしたたるほどのオリーブオイルを注ぎます。
作業中
『子供と一緒に作って、穴あけやらせてあげたい』とお話が
気軽に作れるパンですから是非お子さんと楽しんでください!

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お楽しみメニューはミルクティープリン
今日は台風が通り抜けて
フェーン現象で暑くなりました。
冷たさが嬉しいツルリンのデザートです。

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ファミリーコースからのメニューも1品作って
あとはゆっくりご試食いただきました。
久しぶりのレッスンでお話が尽きません!

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by pancoco | 2014-07-11 20:12 | 教室